ごぼうは斜めに薄切りして細切り、れんこんはイチョウ切りにしてそれぞれお酢を少し入れた水に１０分つけておく。

ごぼうの長さに合わせて人参、軽く茹でてあくを取ったこんにゃくも細切りにする。

熱したフライパンに油と鷹の爪を入れ（焦がさないように）、香りが出てきたら野菜とこんにゃくを入れ油を馴染ませる。

油がまわったらだし、水、砂糖、お酒入れてごぼうが少し柔らかくなるまで中火で煮る。

少し柔らかくなってきたら醤油を入れ、水分がなくなるまでそのまま中強火で炒める。

水気が飛んだら味見をして、ごま油を入れて馴染ませ完成！