れんこんは薄めのスライスにして水にさらす。

沸騰したお湯に少々のお酢を加え、ざるにあけた1のれんこんをさっと茹でる（約2分）

ボウルにマヨネーズとほぐした辛子明太子を入れてよく混ぜ合わせる。

3の中に、水気を切って冷ました2のれんこんを入れて良く混ぜ合わせる。

お皿に盛り、上からパセリをふりかけて出来上がり。