チョコレートは細かく刻み、無塩バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

オーブンは160℃に予熱しておく。
粉類（薄力粉とココア）は合わせてふるっておく。

ボウルに、メレンゲ用の卵白と上白糖を合わせ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と上白糖を入れ、泡立て器で泡立てる。

4の全体が白っぽくなったら、1の溶かしたチョコレートと生クリームを順に加えてよく混ぜる。

5のボウルに3のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でサッと混ぜる。ふるった粉類を加え、ゴムべらで混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡がつぶれないようにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

カップに生地を流し入れ、160℃のオーブンで約15分焼く。カップの大きさによって時間を調節。