バターを常温にしておく。2㎝角に切った芋を水にさらし、電子でレンジで5分ぐらい。柔らかくなったらすぐに潰す。

ボウルにバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、3回に分けて砂糖を入れる。

とき卵を少しずつ加えよく混ぜる。
1の芋を加え、よく混ぜる。150gをココア生地分に取っておく。

粉類を振って入れ、よく混ぜる。
一塊りにしてラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせる。

ココア生地を麺棒で延ばし、中にさつま芋生地を入れ、ラップで巻く。冷凍庫で30分ほど冷やす。

斜め切りにし、水とき卵(黄身だけ）を塗り、ゴマを振る。

予熱した170度のオーブンで25分焼く。