ゴーヤの下処理１。
縦半分に切って、ワタをとる。そこに塩（分量外）を多めにふって２０分ほど放置。

ゴーヤの下処理２。
中にたまった水を捨て、薄切りに。端は苦みの原因なので多めに切り捨て。
よく揉んで更に10分ほど放置。

ゴーヤの下処理３。
沸騰したお湯に３０秒ほど通す。
水にあげて、水気を絞る。

キャベツをざく切りに。
キャベツも10秒ほどお湯にくぐらせると甘みが増す（しなくてもOK）。

ベーコンをゴーヤやキャベツを同じくらいの大きさに切っておく。

○の調味料をよく混ぜる。
そこへゴーヤ、キャベツ、ベーコンを入れてよく和える。