ゴボウは、洗って皮を除き、ささがきにして、酢水に10分さらし、ザルにあけ、水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。

舞茸は、手で適度な大きさにほぐす。大根葉は洗って、軽く塩茹でし、冷水に揚げ、水気をよく絞って細かく刻んでおく。

鍋に水とコンソメを2つ入れ、火にかけ、コンソメを溶かし、コンソメスープを作る。

フライパンを熱し、バターとサラダ油をいれ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、ゴボウも加え、脂分を絡める。（中火）

お米を加えて、半透明になるまで炒め、白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばす。舞茸も加えてさらに炒める。

3のコンソメを3回程度に分けて入れ、炒め、10分程、蓋をして、ときどきかきまぜながら、煮込む。（弱～中火）

硬さ加減を見つつ、少し米に芯が残る程度のアルデンテを目安に。塩、胡椒で味付けし、パルメザンチーズを振りいれ、かきまぜる。

器に盛り、パルメザンチーズを振り、上に大根葉をトッピングして出来上がりです。