カステラは、厚さを半分にスライスして型に合わせて（直径６cm）切る。ブランデーを振りかけておく。

カステラの上に、栗のペーストを塗る。
縦半分に切った栗を乗せる。

ボールに生クリーム、砂糖を入れて固く泡立てる。残りの栗のペーストを加えてさらに混ぜる。