かたまり肉に、ハーブ塩、にんにくすりおろしをよく揉みこみ、密閉できるポリ袋に入れ、１時間〜一晩、冷蔵庫で寝かす。

冷蔵庫から肉を取り出し、室温に戻す。フライパンにオリーブオイル、バターを中火で熱する。

中火のまま、かたまり肉を入れる。３分焼いて、表面に焼き色が着いたら、裏面も3分焼く。

再度、表面にして、ふたをしてから弱火で５分。また裏面も同様に、ふたをしたまま弱火で５分焼く。

火を止めて、ふたをしたままさらに５分放置。