ふきのとうは蕗の花のつぼみです。3月中旬～4月下旬に見かけますが、1月なのにもうスーパーで見かけました。

先にお湯を沸かしましょう（ふきのとうの切り口がアクで黒くなってくるから。。）。綺麗に洗って、外の葉を取り、半分に切ります（この時まな板濡らしておかないとまな板が黒くなるかも。。）。

あれば極々少量の重曹を加え、2分くらいざっと茹でる。

水にさらします。水にさらす。
時間は好みですが、苦味が気になる方はしっかりさらします。途中で水も替えましょう。今回私は1時間ほど漬けました。

水気を軽く絞って刻む。

油でふきのとうを炒めます。（唐辛子を入れる方はココで一緒に炒めます。）

味噌・砂糖・酒を加え練っていきます。とろっとしてきたらみりんを加えます。味を見てよければ、好みの固さより少し手前で火からおろします。（冷めたら少し固くなります。）

完成！熱々ごはんに最高。