準備●オーブンは１８０度にセットしておく。●型にクッキングシートをしいておく。

柿は皮をむき、種をとって３センチ角にきる。

柿は、●砂糖といっしょに鍋に入れ、中火にかける。焦げない様にかき混ぜ、しんなりするまで煮る。冷ましておく。

タルト生地を作る。振るった薄力粉に砂糖と溶かしたバターをあわせ、１つにまとめる。生地を伸ばし型にしきつめる。

タルトにフォークなどでいくつか穴をあけ、１８０度のオーブンで８分くらい焼く。

タルトを焼いている間にスポンジ生地を作る。卵白に砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。そこに卵黄を入れさらに泡立てる

バター、バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるいながら加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。さらに、３を加え混ぜ合わせる

焼きあがったタルトに７を流し込み１８０度のオーブンで３０分焼く。焼き色がついたら、途中アルミホイルをかぶせて焼く。