玉ネギは細かく、みじん切りにし、フライパンに油を熱し、
色が透明に変わるまで炒め、粗熱をとっておく。

ボールに１、ひき肉、割りいれた卵、昆布茶、塩こしょうをいれる。

２をこねるように、全体をまとめる。

台の上にだし、包丁をつかってたたく。

4を２等分にし、俵の形を作り中央にくばみを作る。

フライパンに油を熱し、両面に焼き色をつける。（大きめのハンバーグなのでフライ返しなどを使ってください）

6に☆を合わせたものを入れて弱火で蓋をして、蒸し焼きにする。

汁気が少なくなったら、器に乗せ、大葉、大根おろし、卵黄を乗せて盛り付ける。

７にポン酢マタは味ポンを入れ沸騰しないように煮立て、８にかけて出来立てのうちに食べる。