鶏肉をひと口大に切りシメジの石づきを切り、ほぐしておく。

鶏肉に薄力粉をうっすらとまぶす。

フライパンにオリーブオイルをしき、鶏肉を皮目を下にして、並べる。

皮目に焼き色が付いたら、裏返し、両面こんがりと焼き色を付け、火が通ったら、いったん取り出す。

3の余計な油をふき取り、オリーブオイルを少量たし、シメジを入れ、塩コショウをして炒める。

4に酒をふり、強火にしてさっと炒め、酒がとんだら、ひを弱火にし、ふたをして30秒ほど置く。

6に鶏肉を戻し入れ、混ぜ合わせ、ポン酢をまわし掛け、絡めながら炒める。

照りが出てきたら、火を止め、蓋をしてしばらく置き、完成。