椎茸は石づきを取り水でもどす。
＊もどし汁をとっておく。

鶏もも肉は皮を取り、大きめのひと口大に切る。

にんじんは乱切りにする。

れんこんは乱切りにし、水にさらして灰汁を抜く。

ごぼうは乱切りにし、水にさらして灰汁を抜く。

こんにゃくはひと口大に切り、下茹でする。

焼きちくわは斜めに６等分する。

いんげんは両端を切り半分にし、熱湯に塩少々を入れて茹でる。

熱した鍋にサラダ油を入れ、中火で鶏肉を炒める。

表面に焼き色が付いたら取り出す。

⑨の鍋ににんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくを入れ、炒める。

椎茸の戻し汁に水を足し、200ccにしたものと、砂糖、みりん、しょう油を加える。

⑫に椎茸、ちくわを加え、サッと混ぜる。この上に⑩の鶏肉をのせる。

落とし蓋をして15~20分ほど煮込む。

上下を返しながら汁気が少なくなるまで煮込む。
＊蓋はしない。

器に盛ったらいんげんを飾る。