えびは殻をむいて洗い水気を取る。包丁でみじん切りして粘りが出るまで叩く。

はんぺんを手で握り、ある程度潰れたら①を加えよく混ぜて塩と酒で味付けする。

レンコンは１６枚になるように５mmくらいのスライスにし椎茸は石付きを取る。ナスはガクを取り縦に半分にして切込を入れる。

野菜に小麦粉を振る。れんこんは２枚ではさみ、なすは切り込みに挟む。椎茸は傘の下に塗りこむ。

天ぷら衣をつけて油で揚げる。（170℃）

塩を鍋で乾煎りし、冷めたらカレー粉を混ぜカレー塩を作り添える。