1.下準備
①チョコレートは刻む。②抹茶と薄力粉は合わせてふるう。③型の底に紙を敷く。
④オーブンは170度。

2.ボウルにホワイトチョコレートとバターを入れて、湯せんで溶かす。

3.大きめのボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、砂糖の半量を3回に分けて加え、角がおじぎする位のメレンゲを作る。

4.別のボウルに卵黄を入れて残りの砂糖を加えて泡立て、白っぽくもったりするまで泡立てる。（マヨネーズ状）

5.4にチョコレートとバターを溶かしたものを加えてミキサーで混ぜ、抹茶と薄力粉を加え、ミキサーの羽をはずして手で混ぜる。

6.3のメレンゲをきれいな泡立て器で軽く泡立て直し、5に一すくい加えて混ぜる。

7.残りのメレンゲのボウルに戻し入れて、ゴムべらで泡を消さないようにさっくり切るように混ぜる。

8.型に流し入れ（栗を入れる場合はこの時上に乗せる）、170度に予熱したオーブンで45分位焼く。冷めたら粉糖をふる。