いわしは頭を切り取り、いわしを手開きで開く。

内臓、小骨、皮を取り除いて流水で洗ってキッチンペーパーで水気を取り、包丁で細かくたたく。

塩コショウ、片栗粉、酒、醤油、味噌、しょうがを加え
さらにたたく。

食べやすいサイズにまとめ、フライパンにサラダ油を熱し
焼いたら出来上がり。