卵黄に上白糖を入れザラザラとせず、白っぽくもったりとするまでよく混ぜます。こそぎ落したバニラビーンズを入れ更に混ぜます。

生クリームにバニラビーンズの鞘を入れ６００ｗで1分半加熱し①に入れ混ぜます。

濾しながらお好みの容器に入れ130度に熱したオーブンで45分湯煎焼きにします。

荒熱が取れたら冷蔵庫で良く冷やし食べる直前にカナソードをお好み量降り掛けハンディバーナーでカラメリゼします。