皮を剥いて、4等分して芯を取り除いてください。

15cmの鍋にお砂糖半量（60g）を入れて火にかけて狐色になるまで加熱します。

テフロン加工の鍋がいいですよ。

お砂糖が狐色になったら火から離し、バター半量（30g）を加えて火に戻します。ゴムベラで混ぜてキャラメル色になるまで加熱。

火を弱火にし、りんごを外側からできるだけ隙間ができないように並べます。

並べたりんごの上に、残りのバターとお砂糖をのせて、落し蓋をして煮込みます。

崩れるので混ぜずに、しっかり煮詰めます。弱火で50分程度落し蓋をしたまま煮込むとちょうどいいです。

ロータスビスケットを袋に入れて砕きます。溶かしバターを加えて、8の煮詰めたりんごの上に敷き詰めます。

表面にグラニュー糖をかけて、バーナーでブリゼします。