干ししいたけを
ぬるま湯（300cc）＋さとう（小さじ1位）につけてふやかしておく。

人参・ごぼう・レンコンは乱切りに切っておく。
こんにゃくは一度”ｸﾞｰ”でたたいてから手でちぎり、下湯でしておく。

里芋は皮をむいて乱切りし、塩でもんでおく。
しばらく置いたら水洗いしてザルへ。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひいて、あったまったら、切ったﾓﾓ肉をいれ表面がいろつく位まで炒める。
(中まで火を通さないこと！)

親鳥のﾓﾓは筋取りして、
大きめｻｲｽﾞの小口切りしておく。
干ししいたけは、ﾊﾞｯﾃﾝに4つ切りする。

肉の表面に色がついたら、（1）～（6）の順に加え炒めていく。
（日の入り方が違うので固いものから入れること。）

しいたけの戻し汁＋水（４５０ｃｃ）＋本だしを加えひと煮たちさせる。

あくを取り、砂糖・酒を加え落し蓋をしてしばらく煮る。
（５～１０分くらい）

さらに薄口醤油・濃口醤油を加え、落し蓋をし煮る。
（15～２５分くらい）
★味がしみこむまで。

最後にみりんを加えかきまぜ照りを出したら完成！！！