卵は室温に戻しておく。
シュー生地用のものは溶きほぐし、カスタードクリーム用ののもは卵黄と卵白に分けておく。

鉄板の大きさに切った紙に、直径4ｃｍの円を、周りと3ｃｍ離して16個マジックで書く。

＜シュー生地＞
鍋にバター、水、牛乳、砂糖を入れ、バターが溶けて沸騰するまで火にかける。

いったん火を止め、薄力粉を一度に加える。そのまま粉っぽさがなくなるまで木べらで混ぜる。

3を再び弱火にかけ、木べらでこすり付けるようにして混ぜる。生地がまとまったらＯＫ。

４をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加える。加えるごとにきちんと混ぜていく。※加えすぎると失敗するので要注意!!

生地をたっぷりすくって落とした時に、三角形に垂れ下がるくらいがベスト。その状態まで卵を加え、混ぜる。

直径1ｃｍの丸口(なければ出来るだけ丸い形のものを)に絞り袋をつける。先は絞って口金に差し込む。

７に６の生地を流し込む。７を高さのあるコップなどに入れてやるとやりやすい。

鉄板に２の紙をしき、その上にオーブンシートを重ねる。円に合わせて９をしぼり出す。霧を吹く。

200℃のオーブンで15分、その後オーブンの温度を20℃下げてさらに15分焼く。

<カスタードクリーム>
牛乳を鍋に入れ沸騰寸前まで温める。アールグレイを入れ紅茶を作る。

卵黄と砂糖はボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

13のボウルに温めた紅茶の1/3を入れ、混ぜる。しっかり混ざったら残りの紅茶をを入れて混ぜる。

14に薄力粉を加えて混ぜる。

15を鍋に戻し中火にかける。木べらで鍋底を絶えずこするようにして混ぜながら温める。

クリームが適度な硬さになったらすぐにパッドに移し、氷水にあてて急速に冷やす。完全に冷えたら出来上がり。

シューの上部を切り取り、カスタードクリームをたっぷりと詰めて完成！