さつまいもは厚さ5〜7mmに切り、5分程水にさらしてアクを抜きます。

水から茹でて柔らかくします。熱いうちに潰します。

熱いうちにバター、グラニュー糖、卵黄、牛乳の順に混ぜていきます。丁寧に練り上げるとしっとりなめらかな餡になります。

冷凍パイシートは室温に10分程おいて軽く解凍します。

1枚を4等分し、うち2枚には包丁で5箇所切れ目を入れます。もう1枚もも同じように。

下になるシートにスイートポテト餡を適宜乗せ、切れ目を入れたシートをかぶせて周りをフォークで押さえます。

卵黄に水を加え、ハケで満遍なく塗ります。

210度で10分、190度で15分焼きます。（焼き色が足りない場合は210度で更に10分）熱々のうちにどうぞ。