ゴボウは細切りにして酢水につけて灰汁を抜いておきます。
なすは塩水につけておきます。

他の野菜は一口サイズにカットしておきます。

オリーブオイルでニンニクスライスを炒めます。香りが出てきたらＯＫ。

硬い野菜からソテーしていきます。ゴボウ、長いもは最初に。トマトは最後がおススメです。

全体がソテーされたらみじん切りにしたアンチョビを入れ、お野菜に絡めます。
いい香りがしたら出来上がり☆