大根は面取りをして隠し包丁を入れる。たっぷりのお湯でゆでて冷水に取り、荒熱が取れたらザルに取る。

フライパンにAの調味料を入れて火にかける。牛肉を入れて炒りつけて、肉の色が変わったら肉と汁に分けておく。

鍋に水と昆布を入れて、大根・しょうが・卵を入れて火にかける。沸騰したら②の汁を入れる。アクを取り落としぶたをして煮る。

③の汁が半分くらいになったら落としぶたを取り、②の牛肉を戻して、再度落としぶたをして、汁がなくなるまで煮る。

④の汁がなくなったら火を止めて、鍋のふたをして15分蒸らす。その後お皿の盛り付けて、塩ゆでした春菊をそえて出来上がり。