大根を２ｃｍくらいの厚さの輪切りにして皮を剥き、表面に十字の切れ目を薄く入れる

鍋に出汁と大根を入れ、中火にかける

鰤は大根と同じくらいの大きさに切って軽く塩をふり、ゴマ油で表面に焼き目をつける程度に焼く

２の鍋がぐつぐつ沸いてきたら鰤を入れ、調味料を入れて落とし蓋をする。火は中火より少しだけ細くする。

大根に竹串などを挿してみて、抵抗なく刺さったら火を止める

鍋に蓋をしてしばらく置き、味がしみて大根が飴色に色づいたら食べ頃。