新牛蒡は良く洗い、笹がきより太めの乱切りに、蓮根は皮を剥いて2mm程度の薄切りにし、それぞれ水につけておく。

人参は太めの千切りにする。
ひじきはお湯で戻した後、ザルにあげて水気を切る。

炒める直前に１の水気をしっかり切り、ビニール袋に移して片栗粉をまぶしてシャカシャカする。

フライパンに油をひき２を炒め、油が回ったら３を加えて更に良く炒める。★を上の項目から順に加え、水分がなくなるまで炒める。