エリンギを切る。大きさはお好みで、エスカルゴの場合 大きいのがゴロンと入ってますが、個人的には 小さめの角切りに。

エリンギと刻んだパセリ、調味料をボールで混ぜ合わせ、ココットにつめる。
焼き目用のパン粉を散らす。

ﾊﾟﾝ（食ﾊﾟﾝでもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝでもOK）は 必須。 　付けて食べます！