ごぼうとにんんじんを乱切りにし、ごぼうは灰汁を抜いておく。

鍋でオリーブオイルを熱し、①を入れ、表面に軽く火がとおるまで炒める。

赤ワインと水を加え、ドライトマトをはさみで細かく切りながら加えて、ずいぶんが完全になくなるまで煮る。