干し椎茸を水で戻します。500ccの水に半日出し昆布と一緒に浸けておきます。

今回私は湯戻し不要の高野豆腐を使いましたが、湯戻しする場合はパッケージに従って行って下さい。

にんじんは半月切りにして面取りします。絹さやは筋を取っておきます。

①の戻し汁を400cc分と調味料、戻した干し椎茸と出し昆布を鍋に入れ、煮立たせます。煮立ったら昆布は取り出します。

煮立たせた鍋ににんじんと高野豆腐を入れて落し蓋をし、10分～15分弱火でことこと煮ていきます。

別鍋で水を沸騰させ、塩を入れて絹さやをさっと茹でておきます。色が鮮やかになれば火を止めてザルにあげ、水で締めます。

10～15分経ったら火を止め、落し蓋を外して今度は鍋に蓋をして冷まします。食べる時に温めて絹さやと盛り付ければ完成です。