フライパンにバターを入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、カニ（かま）を加えて、白ワイン（酒）をふり、さっと炒める。

１に小麦粉を振りかけ、粉っぽさが無くなるまで、良く混ぜ合わせながら弱火で炒める。

火を止め、牛乳を一気に加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。混ざったら、火を中火にして、とろみがつくまで煮る。

塩コショウ、粉末コンソメを加えて味を調え、バット等に広げ、ラップをかけ、荒熱をとった後、冷蔵庫で冷やす。

衣の材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、別のボウルにパン粉を用意しておく。

耐熱容器にソースの材料を入れ、レンジで熱くなるまで加熱する。さっぱりしたソースです。

４が冷えたら、１２等分して、俵型に形を整えながら、衣の卵液にくぐらせ、さらにパン粉をつける。

６を180度の油で、きつね色になるまで揚げる。衣が固まるまで動かさないこと。