ゴーヤは縦半分に切り、わたを取り除く。苦味が苦手ならば、白いところが無くなるまで念入りに！スライスする。

ゴーヤをボウルに入れ、塩少々で揉み、水気がでたら水洗いして絞る。

スパムは適当な大きさに切る。（今回は6~7cm角の拍子切り）
卵は溶いて、◎を合わせておく。

フライパンに油なしで、スパムを炒める。炒めるというより、焼くようにして脂を出す。

ゴーヤを加えて炒め、卵を回しかけ火を通す。塩・こしょうで味を調える。
お皿に盛り、かつお節を振りかける。

◎ゴーヤの下処理
①わたの白いところを念入りに取り除く。

②塩もみして、水洗いし水気を絞る。

さらに、
③さっと茹でる。
などなど方法があります。

苦味が持ち味という噂もありますが・・