鮭は酒(大２)をふりかけて暫く置き、水気を拭く。グリルで両面焼き、粗熱が取れたら、皮と骨を取り 除いて粗くほぐす。

枝豆は塩茹でし、さやから出す。生姜はみじん切り・大葉はせん切りにする。

大葉は水にさらしてから、キッチンペーパーで水気をしっかり絞る。

暖かいご飯に寿司酢を回しかけて、さっくり混ぜ合わせる。

④の粗熱が取れたら①・②・③の具材・胡麻を加えてさっくり混ぜて、器に盛り付けてのりを飾る。