熟して柔らかくなっていない生梅を洗う。

プラスチック製の密閉容器（※）に1の生梅を入れて、味しょう油を梅がひたひたになる位まで入れる。

さらに、梅がみえなくなるよう塩こぶで覆う。

プラスチック製の容器を密閉し、冷蔵庫（野菜室）に入れて、３～４ヶ月寝かせる。