生姜の皮をむき、みじん切り

人参の皮をむき、みじん切り

縦に何本か切れ目を入れ、みじん切りにしし水に放ち（アク抜き）ザルにあげる。

全てをサッと湯どうしし、ザルにあげる。

しょう油・砂糖・酢をひと煮立ちさせ、６をいれ沸騰したら直ぐ火を止める。

粗熱を取った７を保存袋に入れ、種を取った鷹の爪、手で砕いた乾燥ニンニク、胡麻を入れて軽く混ぜ、空気を抜いて漬ける。