基本のパン生地（パン作りのコツ・手ごね）
パン作りのコツ。知ってるだけでも良いと思います。
順次写真追加など追記をしていきたいと思います。
このレシピの生い立ち
今までのパン作りの経験や失敗からのコツをまとめました。
また、手ごねの仕方もリクエストがありましたのでまとめてみました。
基本のパン生地（パン作りのコツ・手ごね）
パン作りのコツ。知ってるだけでも良いと思います。
順次写真追加など追記をしていきたいと思います。
このレシピの生い立ち
今までのパン作りの経験や失敗からのコツをまとめました。
また、手ごねの仕方もリクエストがありましたのでまとめてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
《こねる》
すべての材料をＨＢに入れて生地作りコースで一次発酵まで。
★コツ 水の温度＝45℃－気温 - 2
《一次発酵》
発酵器を使う場合はボールに油分を塗り生地を入れる。
★コツ 生地は表面がピーンと張る様に整える。 - 3
《分割》
１個50ｇに分割し、１つずつ丸める。
★コツ 作業中は他の生地が乾かないように気を付けて！ - 4
《休ませる》
ぬれ布巾を掛けるか蓋付き容器に入れ１５分休ませる。
★コツ 生地が膨らむので、間隔をあけて並べる。 - 5
《成形》
生地をひっくり返し手のひらでやさしく押さえる。
めん棒を掛け、好きな具材を包んだり生地に具をのせる。 - 6
《仕上げ発酵》
発酵器で25分発酵させる。
★コツ 25分経ってもあまり発酵してなかったらもう少し発酵させる。 - 7
《焼成》
180℃－11分 オーブンで焼く。
★コツ 焼き加減は温度を調節する。（時間は出来るだけ変えない） - 8
☆スケッパーの使い方
生地はスケッパーを上から下に下ろして切る。
★コツ のこぎりの様に引いて切らない。 - 9
☆イーストを入れ忘れたら？
★少量のぬるま湯でイーストを溶かし、生地に混ぜ込み、よくこねる。 - 10
◎《手ごね》
粉類をボールに入れ、手で混ぜる。
★コツ イーストの働きを妨げるので、イーストと塩は離して入れる。 - 11
ボールに卵＋水を３回位に分けて混ぜ入れ、よくこねる。
★コツ 卵＋水の温度＝45℃－気温 - 12
生地が1つにまとまったら、ショートニングを入れ、さらにこねる。
★コツ 材料がよく混ざり、手に付かなくなったらＯＫ！ - 13
生地をボールから出し、片手で生地をしっかりとつかみ、机に叩きつける。
★コツ 手は生地を掴んだままで、離さない。 - 14
３回叩きつける→生地をまとめる。を繰り返し、合計100回叩きつけるまで繰り返す。
生地をまとめる。 - 15
生地の表面がピーンと張る様に整え、油類を塗ったボールに入れラップをする。
★コツ 大きめのボールを使用する - 16
暖かい所で40分発酵させる。
☆以降、手順3から同じ。 - 17
◎《簡単手ごね》
粉類を厚手のビニール袋に入れ、振り混ぜる。
★コツ 袋の口をしっかりと持つ。 - 18
粉の入ったビニール袋に卵＋水を入れ、よく混ぜる。
次にショートニングを入れ、袋の上から生地をよくこねる。 - 19
生地がまとまったら、ビニール袋に入れたまま、暖かい所で40分発酵させる。
☆以降、手順3から同じ。
コツ・ポイント
パンをこねるときの水の温度にも気を付けると良いですよ。
水の温度 ＝ 45℃（夏は－５℃ 冬は＋５℃） － 気温
例：夏・気温32℃ 40℃－32℃＝8℃
冬・気温10℃ 50℃－10℃＝40℃
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