味噌漬け牛たたき
レア目に火を通したかたまり肉を味噌床に漬けた、やわらかくて風味豊かなおすすめレシピです。
このレシピの生い立ち
大好きな牛たたき、冷凍すれば作り置きできるけどなんだか水が出たり乾燥したりしておいしく解凍できない・・・調味料につけたらどうだろ？と味噌床に漬けてみたら保存性も向上、しかもさらにおいしくてやわらかくなったお気に入りのレシピです。
味噌漬け牛たたき
レア目に火を通したかたまり肉を味噌床に漬けた、やわらかくて風味豊かなおすすめレシピです。
このレシピの生い立ち
大好きな牛たたき、冷凍すれば作り置きできるけどなんだか水が出たり乾燥したりしておいしく解凍できない・・・調味料につけたらどうだろ？と味噌床に漬けてみたら保存性も向上、しかもさらにおいしくてやわらかくなったお気に入りのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
500グラムのかたまり肉を冷蔵庫から出して室温にする。冷たいと火の通り加減がかわってきます。
- 2
必要ならタコ糸などで形を整え、塩、胡椒を揉みこみます。
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- 3
熱したフライパンで全面に焼き色をつけます。ひとつの面を下にして焼き始めたら焼き目が付くまで動かさずに。
-
- 4
できるだけぴったりのサイズの鍋（500ｇのかたまりなら直径15センチくらい）に移し、ブランデーまたは赤ワインを入れます。
- 5
ピッタリ蓋をして弱めの中火でで5分、ひっくり返してさらに5分火を通します。箸で突き刺さないように。肉汁が逃げます。
- 6
この間、肉から出る水分と鍋底で沸騰蒸発する水分が均衡するとベスト。蓋をあけると温度が下がるので音を頼りに火加減します。
-
- 7
焼き終えたらすぐにアルミホイルに二重に包み、室温ですっかり冷めるまで置いておきます。2-3時間かかると思います。
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- 8
火加減が完璧なら大さじ１の焼き汁がなべに残っているはず。多ければ煮詰め、少なかったら赤ワインなどを足します。
-
- 9
8）の焼き汁を味噌と砂糖と混ぜます。味噌は好みで赤でも白でも。八丁とかは辛すぎかも。お好みで工夫なさってください。
-
- 10
肉がすっかり冷めたらホイルから出します。赤い血がたまっていると思いますがこれは捨てます。
- 11
味噌床を満遍なく縫ってジップロックなどにいれます。このまま冷凍可。２，３時間で食べられますが1日置いた方がおいしいです。
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- 12
５）で両面5分ずつ焼くとこのようにかなり生っぽい出来上がりです。好みで焼き時間を工夫してください。にんにくレモン醤油で♪
-
コツ・ポイント
ポイントは焼き加減。思ったとおりに作るには難しいですが、食べられないほどの大失敗になることもないでしょう。ブログではもうすこし丁寧に説明してます。http://d.hatena.ne.jp/yu666/20100125/1264435708
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