片手なべ一杯に塩を入れた水を沸騰させる。くるみ投入。5分ほどかき混ぜる。

その後ザルで水切りし、流水でざっと洗う。

水切り後、乾いた布巾で水分を拭き取るか、オーブンシート敷いた上に重ならないように広げ160度のオーブンで10分乾かす。

③の間に☆材料を片手なべに入れ、鍋をゆすって中火にかけておく。煮汁が三分の二になったら乾燥したくるみを投入。

木しゃもじかヘラでときどき上下いれ替えながら、くるみにテカリが出て、煮汁がなくなるまで煮詰める。

目の粗い網に入れ、余分なシロップを落とす。その時下に新聞紙を広げておくとよい。

サラダ油を135度に熱する。シロップを落としたくるみを揚げる。

くるみ同士がくっつかないように、ときどき箸でつつきながら、濃い茶色になるまで揚げる。

よく油を切り、団扇か扇風機を使って手早く冷ます。
冷ましながらくるみ同士がくっつかないようにバラバラにする。

荒熱が取れたら、ジップロックや密閉容器に移す。
（長時間空気に触れているとカリッと仕上がりません）