玉葱とパプリカは縦7mm幅に、かぼちゃは種を取って4cm×1cmに、セロリは斜め切りに、にんにくはみじん切りにする。

ズッキーニと茄子は1cm幅の輪切りにする。タイムは枝から葉をこそげておく。

厚手の大きな鍋にオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れ、弱火で炒める。

にんにくの香りが立ってきたら中火にし、玉葱⇒セロリ⇒パプリカの順に加えてじっくりと炒める。

【同時進行で】フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、ズッキーニを両面こんがりと焼く。茄子は大さじ２のオイルで同様に。

鍋の方の具材がよく炒まったらかぼちゃを加えて油がまわるように炒め、さらにトマト缶を投入し、かき混ぜながら煮立たせる。

６の鍋に５のズッキーニと茄子、タイムを加え、茄子を崩さないようにていねいに混ぜる。

あとは野菜の水分でじっくり15～20分中火で煮込む（途中何度かかき混ぜて下さい）。最後に塩・胡椒で味を調えたら完成♪