小粒新じゃがいもの煮ころがし
smamy @cook_40098586
小粒の新じゃがは皮のまま煮ころがしが一番。
とってもかんたんなレシピだけれど、
焦がさないように気をつけて。
このレシピの生い立ち
父が｢田舎の料理だよ」といってよく作っていました。
小粒新じゃがいもの煮ころがし
小粒の新じゃがは皮のまま煮ころがしが一番。
とってもかんたんなレシピだけれど、
焦がさないように気をつけて。
このレシピの生い立ち
父が｢田舎の料理だよ」といってよく作っていました。
アプリでひらく作り方
- 1
新じゃがはたわしで洗って、皮付きのまま鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかける。
-
- 2
沸騰して５分ほどしたら、酒、みりんを加え、さらに５分後、砂糖を大さじ3だけ加える。
- 3
常に強火（強めの中火）で煮続け、新じゃががやわらかくなってきたらめんつゆを加える。時々鍋をゆすってじゃが芋を転がす。
-
- 4
10分ほど煮て新じゃががやわらかくなり少し色づいたら、じゃが芋の下2/3だけがつかるように煮汁を捨てる。
- 5
強火で煮立てながら、残りの砂糖を加える。時々じゃが芋を転がしながら強火で煮続ける。
-
- 6
煮汁が少なくなったら焦がさないように火を弱めの中火に。
煮汁がトロトロしてくるのを待つ。 -
- 7
煮汁がサラサラのままだったら、もう少し砂糖を加える。思い切って大さじ２くらい。
- 8
いよいよ煮汁が少なくなり、トロっとしてフツフツしてきたら要注意。焦がさないように見守りながら煮詰める。
-
- 9
鍋を時々大きく傾けて、煮汁をまわす。
箸でじゃが芋を転がしてまんべんなく色づくように。 - 10
煮汁がほとんどなくなり、つやつやしてきたら完成。
コツ・ポイント
めんつゆがないときは、醤油でもOK。その場合は量加減してください。
4で煮汁を捨てるのはもったいないけど、捨てないと砂糖が大量に必要になるので。
ほかの料理の片手間で大丈夫ですが、時々転がすことと、焦がさないように注意してください。
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