高野豆腐を表示通り戻して、水で押し洗いし、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。干ししいたけも戻して、じくをとり、細切り。

白菜はザク切り、ニンジンは拍子切りにする。

鍋に油を熱し、にんじん、シイタケ、白菜の順にを軽く炒め、だし汁を入れる。煮立ったら、高野豆腐を入れ、中火で7分ほど煮る。

ニンジンが柔らかくなったら、卵をほぐして回しいれ、ふたをして30秒ほど煮て出来上がり。