卵は分ける。レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく。形には紙を敷く。

クリームチーズをレンジで1分40〜50秒。泡立て器でクリーム状にまぜ、砂糖（120ｇ）加え混ぜる。

【2】に溶かしバター、卵黄、生クリーム、レモン（両方）、小麦粉は振るい入れ、その都度混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖（30ｇ）をつのが立つまで混ぜ、【3】に加えへらで混ぜる。

形に入れて、ベイクドの場合。余熱したオーブンで180度40分焼く。冷やすとベイクドとレアの中間のような仕上がりに。

スフレの場合。余熱したオーブンで湯煎焼き150度30分の後140度35分。あら熱が取れるまでオーブンに。形のまま冷蔵庫。