なすは縦半分に切って斜めに薄切りにし、塩水につけてアクを抜く。

ショウガは千切りにしておく。

きゅうりも縦半分に切って斜めに薄切りにする。
ボウルに水をしぼったナスときゅうりを入れ、塩を振りかける。

しんなりしたらショウガを加え、しょうゆを回しかけて全体にまぶしながら揉む。

平皿を伏せて重しを置き、10～20分そのままにする。

器に盛りつける。