筍は細く切ります

豚肉も細く切り酒と塩を揉み込んでから小麦粉を揉み込む

山椒は茹でて刻んで冷凍しています。
これを使います。

大さじ山盛り１くらい。

油ならしをした中華鍋に火を弱めてからゴマ油と赤唐辛子をいれゆっくりと香りと辛味を出します。

赤唐辛子を取り出して火を強め豚肉をほぐすように炒める。

筍を入れ黒胡椒を振る。酒と白醤油で下味をつけ炒めてから鍋肌に濃口醤油を。最後に山椒をあわせる。

できあがり。
熱々をどうぞ。