容器にレバーと香味野菜、スパイスを入れ、ひたひたにブランデーを注いで２晩漬けます。

豚の背脂は容器に敷き詰め、レバーを入れてから上からかぶせるのに使うので、扱いやすい大きさと薄さにに切ります。

容器に脂を敷き詰め、その中に水気を切ったレバーと香味野菜、スパイスを入れます。

豚の脂をかぶせて全体を覆います。アルミホイルでキッチリ包み、輪ゴムやタコ糸でまわりを縛ります。

ふきんを中に敷いた鍋に入れ、容器の半分くらいの高さまでお湯を入れて蓋をし、お湯が沸騰するまで中火、その後弱火で90分。

火が通ってるのを確認したら取り出します。香味野菜やスパイスを取り除いてペーパータオルの上にレバーを取り出します。

レバーをフードプロセッサにかけるか裏ごしをして、バター、ケチャップと練り合わせます。味見をして塩胡椒で味を調えます。