鶏肉の皮を取り1.5cm角に切り分けてボールに入れる。

塩小さじ半分、ショウユ、コショウ各少々、酒大さじ１を入れて混ぜ、片栗粉大さじ２を混ぜ、最後に油少々をまぶしておく。

ネギはぶつ切り、ショウガ、ニンニクはみじん切り。ニンニクの芽ぶつ切り、乾燥トウガラシは二つにちぎり、種をもみ出しておく。

ボールに、ショウユ大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、コショウ少々、片栗粉小さじ半分を混ぜておく。

鍋に油を入れ、油が冷たいうちにカシューナッツを入れ、中火でたえずかき混ぜながら揚げ、薄茶色になったら上げる。

鍋にあらためてきれいな油大さじ３を入れ、弱火にかけ、トウガラシを入れ、混ぜながら赤黒くなるまでゆっくり炒める。

鶏肉を加え、かき混ぜながら炒める。あらかたほぐれたら、強火にしてニンニクの芽を加え、鶏肉に火が通るまで２，３分炒める

ネギ、ショウガ、ニンニクを加え、軽く炒め、最後にカシューナッツを加える。

ボールの合わせ調味料を良くかき混ぜて片栗粉を溶かしたら、炒め合わせた材料を混ぜながら少しずつ回しかける 。

まんべんなく調味料をからめたら、皿に盛って出来上がり！