シメジを裂いて、水を少量振り掛けてラップでくるみ、１分程電子レンジでチン。できたらザルに取り出し塩を満遍なくふる。

ニラを１センチほどにざっくり切る。
ネギを入れる場合、細かい輪切りがおいしいです。

①、②、小麦粉、卵を混ぜ、少し固めの生地（ねっとりするくらい）になるように水を足す。

フライパンに油を引き、生地を広げて両面焼いて、できあがり。