カリフラワーは汚れている部分は包丁で軽くこそげ落とし、水でよく洗い、小房に分けておく。

ニンジンは皮を剥いて1cm角くらいの拍子木切りにする。蕪も葉の部分を切り落とし、皮を剥いてから6等分位の櫛切りにする。

セロリは筋を取りニンジンと同じ位の太さに繊維に沿って拍子木状に切る。
ニンニクは包丁で叩いて潰し２～3つに切る。

ステンレスかホウロウの鍋に●の調味料を入れて沸騰させる。火を止めて☆の酢を加える。

熱湯消毒した保存用の容器（耐熱性のある密閉容器かガラス瓶）に切った野菜をミックスしながら入れる。

５の中に４のピクルス液を熱いうちに一気に注ぎ、野菜が完全に液に浸るまで入れる。（ピクルス液は多めに作っておく）

荒熱が取れるまでそのまま置き、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。漬けて一晩経てば食べられます。

この状態で冷蔵庫で1週間は保存できます。キュウリや大根は冷たい液に漬けても大丈夫なので、追加に漬ける事も出来ます。

衛生上の問題があるので、液が濁ってきたらおしまいです。野菜を引き上げて、液は捨てて下さい。