甘夏をよく洗い十字に切り目をいれ皮を剥く。皮の白い部分を包丁で削ぎ落とし細く切る。
薄皮を剥き実を分けておく。

鍋に水を沸騰させ皮をいれ茹でこぼす。これを３回する。そのあと３０分くらい水にさらして水をきる。

鍋に実と皮をあわせた時の量の半分くらいの砂糖と実をいれつぶす。実がつぶれたら２を入れ、中火にかける。

時々まぜて、汁気がなくなってきたら弱火にして煮詰める。
とろっとなったら出来上がり。