クッキーとクラッカーを細かく砕き、溶かしバターを混ぜる。型の底に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズを室温に戻し、なめらかにする。豆乳クリーム、卵黄3個分を1個ずつ加えて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。

別のボウルで卵白3個分を泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、ツヤが出てツノが立つまで泡立てる。

メレンゲの1/3をチーズ生地に混ぜ、残りは2回に分けてゴムベラでさっくり混ぜる。

オーブンを160℃に予熱し、生地を型に流す。160℃で15分、140℃に下げて35〜45分湯せん焼きする。

焼き上がったらオーブンの扉を少し開けて10分置き、粗熱を取ってから冷蔵庫で4〜6時間冷やす。