牡蠣とほうれん草の塩炒め
nin @cook_40021567
牡蠣の旨みを閉じ込めたシンプルな炒めものです。閉じ込めきれずあふれたダシでほうれん草が美味しくなります。
このレシピの生い立ち
牡蠣の旨みをシンプルに味わおうと思って。
牡蠣とほうれん草の塩炒め
牡蠣の旨みを閉じ込めたシンプルな炒めものです。閉じ込めきれずあふれたダシでほうれん草が美味しくなります。
このレシピの生い立ち
牡蠣の旨みをシンプルに味わおうと思って。
作り方
- 1
ほうれん草を洗ってラップで包み、レンジで500W×3分加熱した後、5cm長さに切って水気を絞る。
- 2
牡蠣は塩水で優しくもみ洗いして流水で洗い流し、キッチンペーパーで拭いて水気をとった後、片栗粉をまぶして余分な粉を落とす。
-
- 3
熱したフライパンにごま油をひき、牡蠣をくっつかないように並べて入れ、強火で両面に焦げ目がつくように焼く。
-
- 4
ほうれん草を加えて全体に混ぜ合わせ、酒、みりん、塩を加えて水気が半分になる程度まで強火で炒める。
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コツ・ポイント
牡蠣の表面にまぶした片栗粉を強火でカリッと焼くことで焼き縮みを防ぐとともに旨みを閉じ込めます。 片栗粉を使うので完成時には少しとろみがつきます。
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