石垣羊羹たると
石垣に降り積もる雪、と言う冬景色をイメージしました。
かぼちゃとお豆ゴロゴロでずっしりと重い、まさに石垣のようなタルト。
このレシピの生い立ち
和菓子のようなタルトを作りたくて。
当初さつまいもで試作しておりましたが、冬至用にかぼちゃに替えてみました。
2006.12.20
石垣羊羹たると
石垣に降り積もる雪、と言う冬景色をイメージしました。
かぼちゃとお豆ゴロゴロでずっしりと重い、まさに石垣のようなタルト。
このレシピの生い立ち
和菓子のようなタルトを作りたくて。
当初さつまいもで試作しておりましたが、冬至用にかぼちゃに替えてみました。
2006.12.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈フィリングを準備する〉
かぼちゃを一口大に切り、バターで炒める。
塩少々と水を加え、落としぶたをして薄味に煮る。 - 2
冷めたら150g分を1.5～2㎝角に切って冷凍する（混ぜ込む際に砕けなくするため）。
- 3
甘納豆を熱湯に5分浸し、水気を切って冷ます。
- 4
塩を加えたゆであずきに粉類をふるい入れ、冷凍かぼちゃ、甘納豆を全体に混ぜ込む。
-
- 5
〈タルト生地を作る〉
粉類と塩をFPに入れて、1秒スイッチオン。
1cm角にカットしたバターを加え、5～6秒オン。 - 6
ベーキングパウダーを溶かした牛乳を加えて、ポロポロとした状態になるまで撹拌する。
- 7
取り出してビニール袋に入れ、ひとまとめにする。
そのまま生地を3mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 - 8
しばらく室温において扱いやすい柔らかさになったら型に敷き込む。
底にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で再び休ませる。 -
- 9
〈焼成＆仕上げる〉
フィリングを型に入れ、10㎝位の高さから数回落として空気を抜くとともに平らにならす。 -
- 10
かぼちゃが解凍されるまで、しばらく室温におく。
200℃のオーブンで20分、180℃に下げて約20～25分焼成する。 - 11
型から取り出して、ケーキクーラーの上で冷ます。
ホイップクリームをトッピングして冷蔵庫でよく冷やす。 -
- 12
〈アレンジ1〉
甘納豆の代わりにゆず羊羹使用。
ホイップクリームが80gでは、多すぎました…(^_^;) -
- 13
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201612210000/
- 14
〈アレンジ2〉
すべてかぼちゃに。
ホイップクリームはマーマレードで甘み。 -
- 15
〈アレンジ3〉
バターをマーガリンにチェンジしたタルト生地でキッシュにしました。 -
- 16
空焼きをしたので、しっかりと焼き色がつき、サクサクに。
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- 17
重しをして180℃20分、
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- 18
重しを外して5分空焼きしました。
-
- 19
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019854/
- 20
さつまいも甘煮使用。
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- 21
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202503150000/
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- 22
〈アレンジ５〉12cm丸型で「フラン」に。
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- 23
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202503170000/
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コツ・ポイント
羊羹らしい厚みを出すため、タルト深型を使用しています。
石垣が崩れないような仕上がりにしていますが、共焼きする上に厚みがある分火通りがよくないかも。
焼成設定及びフィリングの粉量等、調整してください。
追記:生地に砂糖をプラスしてもOK。
つくれぽ
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